Artikelen in dit onderwerp
Fruit blijft langer goed en smaakt beter bij de juiste bewaring. U leest hoe u fruit laat narijpen, welke soorten in de koelkast horen en hoe u bederf voorkomt.
Fruit blijft langer goed en smaakt beter wanneer u het op de juiste plek bewaart. De kern is het onderscheid tussen fruit dat na de oogst nog doorrijpt en fruit dat dat niet doet, en tussen soorten die tegen kou kunnen en soorten die daar juist onder lijden. Met een paar vuistregels voorkomt u dat fruit te snel bederft of nooit lekker wordt.
Een deel van het fruit rijpt na de oogst nog door. Deze narijpers plukt of koopt u vaak stevig en laat u op kamertemperatuur zachter en zoeter worden. Voorbeelden zijn avocado, banaan, mango, peer en perzik. Andere vruchten rijpen na de oogst niet meer verder; wat u koopt is zo rijp als het wordt. Daartoe horen aardbeien, bessen, kersen, druiven en citrus. Die kunt u het beste snel opeten.
Rijpend fruit geeft het gas ethyleen af, dat de rijping van omliggend fruit versnelt. Appels, peren, bananen en tomaten zijn sterke afgevers. U kunt dat benutten of juist vermijden: - Sneller laten rijpen: leg een onrijpe vrucht in een papieren zak samen met een appel of banaan. In een avocado sneller laten rijpen staat deze methode stap voor stap. - Langer bewaren: houd sterke ethyleenafgevers apart van kwetsbaar fruit, zodat dat laatste niet voortijdig zacht wordt.
Niet elk fruit hoort in de koelkast. Enkele richtlijnen: - Op de fruitschaal: onrijpe narijpers en tropisch fruit als banaan, mango en ananas. Bananen lijden onder de 7 °C aan koudeschade, waarbij de schil verkleurt en de vrucht sneller bederft. - In de koelkast: zacht fruit en rijp hardfruit. Appels en peren blijven er twee tot vier weken goed; aardbeien en bessen enkele dagen. - Eerst rijpen, dan koelen: een avocado of peer laat u eerst op de schaal zacht worden en bewaart u daarna kort in de koelkast om het rijpen af te remmen.
Controleer fruit regelmatig en haal beschadigde exemplaren eruit, want één rotte vrucht bederft de rest. Was zacht fruit pas vlak voor gebruik; vocht versnelt schimmelvorming. Bewaar fruit niet in een afgesloten plastic zak op kamertemperatuur, maar zorg voor luchtcirculatie. Zo houdt u uw fruit langer eetbaar en beperkt u verspilling.
